11 Livres de Cuisine Chinoise Gratuits en PDF
par InfoLivres
Découvrez notre sélection de livres gratuits de cuisine chinoise au format PDF. De Pékin à Canton, du Sichuan à Shanghai, chaque page vous ouvre une porte sur cinq mille ans de patrimoine culinaire.
Ces ouvrages couvrent les recettes essentielles, l'histoire de l'alimentation et les quatre grands styles régionaux de la cuisine chinoise. Vous y trouverez aussi bien des cookbooks pratiques que des études signées par des références comme Françoise Sabban.
Téléchargez le livre qui vous parle ou récupérez la collection complète en un seul fichier ZIP. Tous nos PDFs sont libres et légaux, prêts à enrichir votre bibliothèque culinaire.
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Livres de Cuisine Chinoise
Voici notre sélection de cookbooks et recettes générales pour découvrir la cuisine chinoise dans sa diversité. Ces livres couvrent les techniques au wok, les sautés et les grands classiques venus de Pékin, Canton, Shanghai et Sichuan.
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Ouvrage fondateur publié en 1925 à Pékin et republié en édition numérique par Les Classiques des sciences sociales. Henri Lecourt parcourt l'art culinaire chinois traditionnel avec recettes, techniques et contexte historique.
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Recettes faciles et accessibles couvrant les grands classiques de la cuisine chinoise : sautés au wok, viandes marinées, légumes, soupes et desserts. Chaque plat est présenté avec ingrédients précis et étapes simples.
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Présentation des grandes traditions régionales chinoises : Nord-Est, Sud-Est, Sud-Ouest et Sud. Carte, produits locaux et plats emblématiques pour comprendre pourquoi on parle des cuisines chinoises au pluriel.
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Livres de Cuisine Sichuanaise
Cap sur le Sichuan, province occidentale dont la cuisine épicée fait le tour du monde. Mapo tofu, poulet Gong bao et boeuf sauté vous initient à la pâte de fèves boubanjiang et au poivre de Sichuan.
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Recette pas à pas du boeuf sauté à la sichuanaise, avec ingrédients authentiques (vinaigre Chinkiang, vin Shaoxing, pâte de fèves boubanjiang) et substituts accessibles. Photos détaillées de chaque étape.
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Version revisitée du plat emblématique de la cuisine sichuanaise : mapo tofu au boeuf accompagné d'un croustillant de piment, raisins secs et cacahuètes. Recette en 4 étapes avec données nutritionnelles.
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Plat sauté très épicé du Sichuan, alliant poulet, cacahuètes, piments séchés et poivre de Sichuan. Recette traditionnelle détaillée en 18 étapes avec marinade, deux assaisonnements et liste d'ingrédients originaux.
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Version traditionnelle du mapo tofu sichuanais avec porc haché, pâte de soja pimentée et poivre de Sichuan. Notes culturelles sur l'origine du plat et ses variations en Chine, Corée, Japon et Taïwan.
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Recette d'aubergines à la sauce chinoise du chef Qin, parfumée au poivre du Sichuan, à la sauce d'huîtres et au gingembre. Quantités calibrées pour 1, 2 ou 3 aubergines.
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Livres d'Histoire et Culture de la Cuisine Chinoise
Cinq mille ans d'histoire culinaire chinoise expliqués par des chercheurs comme Françoise Sabban. Ces études décryptent l'origine des plats, la cartographie des cuisines régionales et la logique du repas chinois.
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Bilan bibliographique des recherches sur la culture alimentaire chinoise publié dans Food & History. Couvre un siècle d'études en Chine et hors de Chine et identifie les contributions japonaises, américaines et européennes.
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Brochure pédagogique issue d'échanges entre chefs Accor et le lycée René Auffray, présentant les fondamentaux de la cuisine chinoise : harmonie des saveurs, traditions de Pékin, Canton, Sichuan et Shanghai, avec recettes illustrées.
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Article anthropologique signé Françoise Sabban (EHESS) qui décrypte la logique du repas chinois, la distinction entre céréales et plats d'accompagnement, et la cartographie des cuisines régionales.
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Vous voilà avec une belle collection pour explorer la cuisine chinoise sous toutes ses facettes. Du wok cantonais aux plats épicés du Sichuan, en passant par l'histoire millénaire de cette gastronomie.
Pour aller plus loin, explorez nos autres sélections de livres de cuisine et boissons gratuits en PDF.
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