Cours sur le Levain
Auteur: BoulangerieNet
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Titre : Cours sur le Levain
Auteur : BoulangerieNet
Description : Une proposition de cours structurée sur le levain de panification signée Marc Dewalque pour BoulangerieNet. Élaboration du levain-chef, ensemencement des pâtes et rafraîchis, conservation et exercices pratiques pour comprendre les paramètres de fermentation.
Pages : 19
Taille : 1.63 MB
Format : PDF
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