15 Livres de Cuisine Mexicaine Gratuits en PDF
par InfoLivres
Tacos, tortillas de maïs, mole et guacamole : ces livres de cuisine mexicaine en PDF vous ouvrent les recettes et l'histoire de la gastronomie du Mexique.
Le maïs, le haricot et le piment forment la base de la cuisine mexicaine depuis l'époque préhispanique. Vous les retrouverez partout ici, des tacos de rue aux fêtes du pays mixtèque.
Choisissez un livre et téléchargez-le en PDF, sans inscription. Pour le contexte, nos livres d'histoire du Mexique racontent d'où viennent ces saveurs.
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Livres de Recettes Mexicaines
Des tacos de rue au mole poblano, ces livres de cuisine mexicaine se préparent chez vous, pas à pas. La tortilla de maïs revient dans presque tous les plats, et ce n'est pas un hasard.
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Un guide illustré pour découvrir les tacos comme au Mexique : tortillas de maïs, cinq recettes populaires, garnitures, salsas et boissons. Il se termine par une méthode pas à pas pour manger un taco sans en perdre une miette.
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La tortilla de maïs expliquée en deux pages : son rôle dans la cuisine mexicaine, la nixtamalisation du maïs et une recette pas à pas pour préparer une douzaine de tortillas à la maison, avec ou sans presse.
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La recette complète du mole, la sauce mexicaine aux piments secs, cacao, sésame et épices : plus de vingt ingrédients, les étapes de préparation et un peu d'histoire sur ce plat de fête hérité de l'époque préhispanique.
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Les frijoles de olla, haricots noirs mijotés à l'épazote comme on les prépare au Mexique, avec une présentation de cette herbe aromatique indispensable, de ses usages en cuisine et de ses bienfaits digestifs.
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Le guacamole mexicain à l'avocat, au citron vert et au piment, avec l'origine de son nom et une astuce pour faire mûrir les avocats plus vite. Une recette rapide pour quatre à six personnes.
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Un tour d'horizon illustré de la cuisine mexicaine : ses racines préhispaniques, l'influence espagnole, le maïs, le haricot et le piment, et la différence avec le tex-mex. Il se conclut par une recette simplifiée du mole poblano.
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Une fiche recette illustrée pour huit portions : casserole de riz, haricots noirs, maïs, tomates et dinde hachée gratinée au cheddar. Elle précise le coût par portion, la conservation et l'équilibre nutritionnel de l'assiette.
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Livres de Gastronomie Mexicaine
Pourquoi cuire le maïs à la chaux ? Ces études sur la gastronomie mexicaine suivent la tortilla, le chocolat et la cuisine de fête, de la Mixteca jusqu'à l'inscription au patrimoine de l'UNESCO en 2010.
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Un mémoire de master en anthropologie sur la place de la cuisine mexicaine en France après son inscription à l'UNESCO : restaurants, chefs, consommateurs et concurrence du tex-mex et des french tacos, à partir de nombreux entretiens.
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Une étude ethnographique de la cuisine des Mixtèques de l'État d'Oaxaca : l'espace de la cuisine, les ustensiles, les préparations de tous les jours et celles des fêtes, et ce que l'arrivée des routes et de l'électricité a changé.
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Comment la cuisine devient rituel chez les Mixtèques d'Oaxaca : plats du quotidien et plats de fête, offrandes aux morts et lien entre la cuisine, le cycle du maïs et celui de la pluie. Un article d'anthropologie riche en détails de terrain.
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Au Chiapas, la tortilla de maïs faite à la main est à la fois une charge domestique et une source de revenus pour les femmes. Cet article suit sa fabrication, du nixtamal au comal, et sa vente sur les marchés locaux.
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Du champ de maïs à la tortilla vendue à Mexico : cette étude de géographie suit le circuit du maïs nixtamalisé et montre comment un intermédiaire relie les petits producteurs aux tortillerías et aux restaurants de la capitale.
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Le portrait de Maizajo, petite entreprise de Mexico qui fabrique des tortillas à partir de maïs natif nixtamalisé, et de la façon dont elle a traversé la pandémie en s'appuyant sur ses producteurs et ses clients.
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Les maïs natifs du Mexique vus sous l'angle de leur diversité : variétés, couleurs, usages culinaires propres à chacune et rôle de la nixtamalisation dans les tortillas, tamales, atoles et pozoles. Une base solide pour comprendre le pilier de la cuisine mexicaine.
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Le chocolat mexicain entre patrimoine et marché : cet article d'anthropologie montre comment le cacao, présent dans le mole et les boissons traditionnelles, est revendiqué à la fois par les communautés, les artisans et l'industrie.
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Une présentation illustrée sur la street food de Mexico et de Guadalajara : ce que mangent les habitants hors de chez eux, pourquoi la cuisine de rue incarne le patrimoine inscrit à l'UNESCO, et comment elle se heurte aux discours sur l'obésité.
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Vous avez fait le tour de nos livres de cuisine mexicaine, des tacos de rue aux études sur le maïs.
Envie d'autres saveurs d'Amérique latine ? Essayez nos livres de cuisine péruvienne ou parcourez tous nos livres de cuisine en PDF.
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