La cuisine et sa ritualisation en pays mixtèque (Oaxaca, Mexique)

Un mémoire de master en anthropologie sur la place de la cuisine mexicaine en France après son inscription à l'UNESCO : restaurants, chefs, consommateurs et concurrence du tex-mex et des french tacos, à partir de nombreux entretiens.

Marilyne Minassian

Une étude ethnographique de la cuisine des Mixtèques de l'État d'Oaxaca : l'espace de la cuisine, les ustensiles, les préparations de tous les jours et celles des fêtes, et ce que l'arrivée des routes et de l'électricité a changé.

Esther Katz

Au Chiapas, la tortilla de maïs faite à la main est à la fois une charge domestique et une source de revenus pour les femmes. Cet article suit sa fabrication, du nixtamal au comal, et sa vente sur les marchés locaux.

Morgan Jenatton

Du champ de maïs à la tortilla vendue à Mexico : cette étude de géographie suit le circuit du maïs nixtamalisé et montre comment un intermédiaire relie les petits producteurs aux tortillerías et aux restaurants de la capitale.

Héloïse Leloup

Le portrait de Maizajo, petite entreprise de Mexico qui fabrique des tortillas à partir de maïs natif nixtamalisé, et de la façon dont elle a traversé la pandémie en s'appuyant sur ses producteurs et ses clients.

Héloïse Leloup et Julie Le Gall