La cuisine juive a suivi la diaspora, de l'Espagne médiévale au Maroc et de la Pologne à Montréal. Ces livres de cuisine juive en PDF racontent ce voyage, une recette à la fois.
Séfarades, ashkénazes, mizrahis : chaque communauté a gardé sa table. Vous trouverez ici le tajine judéo-marocain, les latkes d'Europe de l'Est et les bagels de Montréal.
Des études sur la cacherout expliquent aussi pourquoi on ne mélange pas le lait et la viande. Tous les PDF se téléchargent gratuitement, sans inscription.
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Séfarade
Livres de Cuisine Séfarade
La cuisine séfarade est née chez les Juifs d'Espagne et du Maghreb, au cœur de la cuisine méditerranéenne. Ces livres de cuisine juive vont de l'aubergine médiévale au tajine aux pruneaux, en passant par la dafina marocaine.
L'aubergine comme fil rouge pour comprendre la cohabitation des cuisines juive, musulmane et chrétienne dans l'Espagne des XIIIe-XVIe siècles. Recettes médiévales, Inquisition et identité à table : une étude riche en sources d'époque.
Une histoire de l'alimentation des Juifs du Maroc du XVe au XXe siècle : couscous, dafina du Shabbat, repas de Pessah et des autres fêtes. Une étude dense, appuyée sur des récits de voyageurs et des sources communautaires.
À travers Mangeclous, le héros d'Albert Cohen, cette étude oppose la table généreuse des Juifs de Céphalonie à la cuisine britannique. Une lecture savoureuse qui mêle littérature et culture culinaire séfarade.
Dafina, couscous, pâtisseries de la Mimouna : cette étude compare les cuisines juive et musulmane du Maroc et montre ce qu'elles se sont transmis au fil des siècles. Idéal pour comprendre les racines de la cuisine judéo-marocaine.
La recette du tajine d'agneau aux pruneaux et aux abricots secs, plat de fête de la cuisine judéo-marocaine. Une fiche courte, avec les ingrédients pour quatre personnes et chaque étape de cuisson.
La cuisine ashkénaze vient des Juifs d'Europe de l'Est, née du froid et de la pauvreté. Ces ouvrages suivent les latkes, les bagels et les délis, de la Russie jusqu'à Montréal.
Comment le bagel, la smoked meat et les délis apportés par les immigrants juifs d'Europe de l'Est sont devenus des emblèmes de Montréal. Une étude qui retrace l'histoire de ces lieux et de ces plats ashkénazes.
Que deviennent les habitudes alimentaires des Juifs russophones installés dans l'est de l'Allemagne après la chute de l'URSS ? Cette enquête montre comment le casher, le Shabbat et les repas de fête les aident à réinventer une identité juive.
Les galettes de pommes de terre, ou latkes, classique de la cuisine ashkénaze servi notamment à Hanouka. La recette pas à pas, accompagnée d'un souvenir de famille de l'auteur.
La cacherout fixe ce qu'on peut manger et comment le préparer, de l'abattage rituel à la séparation du lait et de la viande. Ces études sur l'alimentation juive montrent comment chaque communauté la vit, de Londres à l'Éthiopie.
Pourquoi ne mélange-t-on pas la viande et le lait ? À partir d'entretiens avec des couples juifs ashkénazes de Londres, cette étude explique le sens de cette règle de la cacherout et la manière dont elle se vit au quotidien.
Abattage rituel, interdit du sang, jeûnes : cette étude décrit les règles alimentaires des Juifs d'Éthiopie et ce qu'elles sont devenues après leur émigration en Israël. Un regard rare sur la cacherout d'une communauté méconnue.
« Tu ne cuiras pas le chevreau dans le lait de sa mère » : l'anthropologue Sophie Nizard explique comment ce verset de la Torah est devenu la séparation du lait et de la viande, des ustensiles jusqu'au rythme des repas.
Une introduction claire aux lois de la cacherout : animaux permis, abattage rituel, séparation du lait et de la viande et bénédictions du repas. Un bon point de départ pour comprendre ce que signifie manger casher.
Chaque fête juive a son plat : la matsa à Pessah, la pomme au miel à Rosh Hashana, les gâteaux à l'huile à Hanouka. Ces livrets réunissent des recettes faciles et le sens de chaque tradition.
Un livret pour préparer Rosh Hashana : les bénédictions du seder, le sens des aliments symboliques et une quinzaine de recettes de fête, des entrées aux pâtisseries. Illustré en couleur, prêt à imprimer.
Le sens de Pessah et de l'interdit du hametz, suivi de recettes sans levain à base de matsa, comme la lasagne aux épinards. Un petit recueil pratique pour cuisiner pendant la fête.
Un guide d'activités autour de Pessah : histoire de la fête, symbolique de la matsa et plateau du seder à composer soi-même. Pensé pour animer des rencontres entre communautés juives et réfugiés.
Ce gâteau aux pommes et à la cannelle, préparé à l'huile en souvenir du miracle de Hanouka, est un classique des tables juives. La recette détaillée pour 16 à 20 parts.
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