Les Spécialités Culinaires Régionales
Jérôme Muzard
Tour de France gastronomique couvrant les 22 régions : produits typiques, appellations culinaires, spécialités locales et tables remarquables. De la Bretagne à la Corse en passant par l'Alsace et la Provence.
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La cuisine classiqueOuvrage fondateur de l'école française de cuisine (1856), numérisé par la BnF via Gallica. Présente les techniques classiques appliquées au service à la russe avec des centaines de recettes détaillées et 38 planches illustrées.
PDF vérifié · Téléchargement sécurisé - La bonne cuisine française
Manuel-guide complet de cuisine française de 1877, numérisé par la BnF via Gallica. Couvre l'ensemble de la cuisine française traditionnelle avec des centaines de recettes pour la cuisinière et la maîtresse de maison.
PDF vérifié · Téléchargement sécurisé - Le Guide Culinaire
Le Guide Culinaire d'Escoffier (1903), édition complète avec plus de 5 000 recettes. Référence absolue de la cuisine française classique couvrant fonds, sauces, potages, garnitures, viandes, poissons, desserts et menus.
PDF vérifié · Téléchargement sécurisé - Ma Cuisine
Ma Cuisine d'Escoffier (1934), recueil de 2 500 recettes de cuisine bourgeoise. Version accessible du Guide Culinaire destinée au grand public, couvrant potages, sauces, poissons, viandes, légumes et desserts.
PDF vérifié · Téléchargement sécurisé - L'art de la cuisine française au XIXe siècle
Traité de Carême sur les entrées chaudes, les rôts et les entremets de la cuisine française au XIXe siècle. Tome 4 de l'oeuvre fondatrice du premier grand chef de la gastronomie française moderne.
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