Le Guide Culinaire
Auguste Escoffier
Le Guide Culinaire d'Escoffier (1903), édition complète avec plus de 5 000 recettes. Référence absolue de la cuisine française classique couvrant fonds, sauces, potages, garnitures, viandes, poissons, desserts et menus.
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Traité de Carême sur les entrées chaudes, les rôts et les entremets de la cuisine française au XIXe siècle. Tome 4 de l'oeuvre fondatrice du premier grand chef de la gastronomie française moderne.
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