Le vieillissement prématuré de l'arôme des vins rouges
Auteur: Denis Dubourdieu, Alexandre Pons et Valérie Lavigne
*Attendez quelques secondes que le document se charge, le temps peut varier en fonction de votre connexion internet. Si vous préférez, vous pouvez télécharger le fichier en cliquant sur le lien ci-dessous.
Chargement du PDF...
Fiche du document
Titre : Le vieillissement prématuré de l'arôme des vins rouges
Auteur : Denis Dubourdieu, Alexandre Pons et Valérie Lavigne
Description : Une étude de la faculté d'œnologie de Bordeaux sur le premox des vins rouges. Les auteurs identifient les marqueurs moléculaires des arômes de pruneau et de fruits cuits qui trahissent un vieillissement défectueux.
Pages : 5
Taille : 0.35 MB
Format : PDF
Livres similaires
Un cours complet de dégustation qui décompose les trois temps de l'analyse d'un vin : les sensations visuelles, olfactives et gustatives. Vous y trouverez le vocabulaire précis pour décrire la couleur, l'éclat, les arômes et l'équilibre en bouche.
PDF vérifié · Téléchargement sécurisé
Un dossier pédagogique de sommellerie consacré à l'analyse sensorielle du vin. Il fournit des grilles et des fiches de dégustation prêtes à remplir, ainsi que le protocole complet d'un atelier expérimental mené en classe.
PDF vérifié · Téléchargement sécurisé
Un dépliant de l'École des Vins de Bourgogne qui recense les familles d'arômes des vins régionaux et explique les trois étapes de l'analyse olfactive : premier nez, deuxième nez et rétro-olfaction.
PDF vérifié · Téléchargement sécurisé