Cours de dégustation oenologique

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  Le suivant dans ce thème

  L'analyse sensorielle appliquée à la dégustation des vins

  Damien Simler · 27 p.

  Un dossier pédagogique de sommellerie consacré à l'analyse sensorielle du vin. Il fournit des grilles et des fiches de dégustation prêtes à remplir, ainsi que le protocole complet d'un atelier expérimental mené en classe.

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  Le guide des arômes des vins de Bourgogne

  Vins de Bourgogne · 3 p.

  Un dépliant de l'École des Vins de Bourgogne qui recense les familles d'arômes des vins régionaux et explique les trois étapes de l'analyse olfactive : premier nez, deuxième nez et rétro-olfaction.

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  Le vieillissement prématuré de l'arôme des vins rouges

  Denis Dubourdieu, Alexandre Pons et Valérie Lavigne · 5 p.

  Une étude de la faculté d'œnologie de Bordeaux sur le premox des vins rouges. Les auteurs identifient les marqueurs moléculaires des arômes de pruneau et de fruits cuits qui trahissent un vieillissement défectueux.

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  La BD de la vinification des vins rouges

  Institut Français de la Vigne et du Vin · 4 p.

  Toutes les étapes de la vinification en rouge racontées en bande dessinée : vendange, égrappage, macération, fermentation alcoolique, fermentation malolactique, pressurage et élevage. Le format illustré rend le processus limpide sans aucun prérequis technique.

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  Enzymes en oenologie

  Institut Français de la Vigne et du Vin · 32 p.

  Un cahier technique sur les préparations enzymatiques utilisées en cave : nature, fabrication, cadre réglementaire et applications pré et post-fermentaires. Quatre chapitres qui expliquent le rôle réel des enzymes dans l'élaboration du vin.

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