Le vieillissement prématuré de l’arôme des vins rouges
Auteur: Denis Dubourdieu, Alexandre Pons et Valérie Lavigne
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Le vieillissement prématuré de l’arôme des vins rouges por Denis Dubourdieu, Alexandre Pons et Valérie Lavigne identifie des marqueurs clés comme la y-nonalactone et la 3-méthyl-2,4-nonanedione. L'article explore comment la surmaturation du raisin et l'oxydation influencent ces composés, offrant des perspectives précieuses pour la vinification.Cela pourrait vous intéresser
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